大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳化沥青保水剂配方的问题，于是小编就整理了1个相关介绍乳化沥青保水剂配方的解答，让我们一起看看吧。
一斤猪头肉能卤多少斤熟肉？
我来自四川彭州市，做卤肉23年了，对于这个问题，我是比较有发言权的。
题主说的1斤生猪头肉能出多少熟肉，这个分两种情况来说，第一种是带骨猪头肉。一般情况下，一个10斤重的猪头如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情况下能出0.75斤熟肉，这样算下来，一个10斤的生猪头最后卤熟之后能得到7.5✘0.75=5.6斤熟肉。***如生猪头8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤。再加上燃气费和香料，总的成本大约在14.5元/斤。
那第二种情况就是冷冻猪头肉，这种一般是去骨的猪头肉，价格相对也比较便宜，就目前来说，带耳朵冷冻猪头肉价格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉。则卤熟之后成本为10/0.75=13.3元/斤。加上燃气费和香料的话，成本大约在13.5--14元/斤之间。当然，这里我说的这种冷冻猪头肉属于质量比较好的一种。还有些比较便宜的猪头肉，做出来成本会低一些。目前市场上有一种半熟的猪头肉，无耳朵，无舌头，价格7-8元/斤，这种猪头肉的出肉率较高，能做到0.85--0.9斤，这个成本就低多了。但是，这里我只是用来举例，在实际操作过程中，不建议大家使用这种半成品猪头肉。确实因为价格太便宜，不敢确定肉的质量，所以，慎用为宜。
对于熟食店来说，做卤猪头肉尽量用新鲜猪头肉比较好。下面分享一下卤猪头肉需要的香料配方:
很多想创业的小伙伴都会考虑卤肉行业，在卤制品行业中，出品率尤为关键，它决定了成本、利润甚至一个店铺的成败。
（题主问得是一斤猪头肉能卤出多少熟肉，那么我们就暂且只说肉的出品，就不算骨头了。）
其实按照正常操作，净猪头肉在卤制后，产出的熟肉大约在1：0.5到1：0.55左右，因为在卤制过程中生肉中的水分会随着肉质变紧实而收到挤压流失。所以出品率在0.5%到0.55%是一个正常值。
但是卤肉店是这么操作的吗？答案肯定不是的，市场上大部分卤肉店的熟肉，如果你仔细品尝就会发现，其实和我们家里煮出来的熟肉口感差距相当大。卤肉店的猪头肉表皮和皮下脂肪更弹牙，而家里煮出来的熟肉皮和皮下脂肪的软糯甚至入口即化，为什么呢？这就又要聊到出品率的问题了。
其实提高出品率的原理很简单，就是增加猪头肉中的水分含量。现在市场上的做法大概有这么几种：
猪头也有带骨的猪头，去骨的猪头之说，要是带骨的猪头，一斤猪头可以做到4~5两的熟肉，要是去骨的猪头，一斤猪头可以做到6~7两的熟肉，当然在制作猪头肉的时候
也和你的烹饪方法，卤制时间有关的，不过在制作猪头肉的时候，我个人建议，最好就是购买新鲜的猪头制作，因为这些新鲜的猪头，无论是在口感上面，
还是营养价值上面，都要比冷冻的猪头好上不少，对了，说到这里不得不说一句，就是在处理猪头的时候，一定要把猪头上面的猪毛去除干净，因为这些猪毛要是没有去除干净的话，
那么光是看到就没有什么食欲了，至于这些猪毛怎么去除，就是先把松香化开，然后在把化开的松香，把有猪毛的地方抹上一遍，最后等到松香凝固了，就可以轻松去除了
不过我个人建议，就是熟食店的猪头肉要少吃一点，因为这些店里的猪头肉在制作的时候，一是不会用什么太好的原材料，第2个就是在卤制的时候，由于考虑口感问题，
从而会添加各种调料的，但是这些材料只要添加多了，那么多多少少也会影响猪头肉的原有营养成分，所以为了自己的健康着想，也要尽量少吃一点
到此，以上就是小编对于乳化沥青保水剂配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于乳化沥青保水剂配方的1点解答对大家有用。