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分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？
戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。
2、鸡蛋打发方式不一样
鸡蛋打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。
戚风蛋糕：***用分蛋法打发，蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：可***用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。
戚风蛋糕也是基础蛋糕中的一款，与海绵蛋糕略有不同，是在海绵蛋糕上稍有改良的。
戚风蛋糕较海绵蛋糕在口感上更加轻盈彭松、入口即化，油香味较海绵蛋糕更浓郁，质地也更加柔软清爽些。那么它们在用料与制作上有哪些不同呢？
1、用料：戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油和汁水，这样可以增加蛋糕的湿度，保持柔软易化的口感。
2、油脂与水的使用：戚风蛋糕在制作时常常使用油脂与水的比例较高，加起来多在75%以上；油脂一般***用植物油，因其多为不饱和脂肪酸，制作口感较柔软。海绵蛋糕多用固体奶油，饱和脂肪酸含量较多，口感柔韧。
3、制作：海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋方式；戚风蛋糕则是***用分蛋式。
两种蛋糕都是美味且健康的最佳选择，只要掌握了它们的配料及制作方法，就能依据个人口味做出一款专属蛋糕啦。
我是吃货小筑Vivi，作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，很高兴与大家一起探讨美食的乐趣，一起探究烘焙之旅。
提出这个问题，说明友对于海绵蛋糕和戚风蛋糕还是有一定的认知的。其实，海绵蛋糕和戚风蛋糕同属于乳沫性蛋糕，都需要通过打发鸡蛋，让空气进入，形成蓬松的组织。
其中戚风蛋糕是分***糕，而海绵蛋糕会比较特殊，它有两种类型，一种是我们比较熟悉的全蛋海绵蛋糕，而另一种则为分蛋海绵蛋糕。大家可以看出，戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕同属分***糕，那么两种蛋糕有什么区别呢？
1、是否需要打发蛋黄。
大家容易将分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕混淆，主要是两者都是分***糕，都需要将蛋白打发；但是我们可以注意到分蛋海绵蛋糕是将蛋白、蛋黄分别打发，然后再将打发的蛋白霜与蛋黄来混合。
而戚风蛋糕的蛋黄糊制作步骤中，无需将蛋黄打发，只需要将其与油、水（或乳）、糖混合均匀后，加入过筛的面粉，拌匀成蛋黄糊即可。没有一个将蛋黄打发的步骤。所以这点与分蛋海绵蛋糕不同。
由此可见，分蛋海绵蛋糕需要打发蛋黄，而戚风蛋糕不需要打发蛋黄，这是比较重要的区别点。
2、面粉的加入顺序
其实无论是全蛋海绵蛋糕还是分蛋海绵蛋糕都同属海绵蛋糕的类型，所以两者有异曲同工之妙。两者的制作过程中，过筛的面粉都是在蛋白霜和蛋黄糊混合后加入（针对分蛋海绵蛋）或者是在全蛋糊打发完成（针对全蛋海绵蛋糕）后加入。
而针对戚风蛋糕，面粉是在蛋黄糊中加入。
到此，以上就是小编对于乳化沥青改性沥青区别在哪里呢***讲解的问题就介绍到这了，希望介绍关于乳化沥青改性沥青区别在哪里呢***讲解的1点解答对大家有用。