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植物奶油和动物奶油有什么区别？
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第338个原创回答。
简单的说动物奶油是从牛奶中提取的，植物奶油是人工合成的，没有营养成分，多含反式脂肪酸多食用不利于健康。为了家人和我们的健康，建议选用动物奶油，摒弃植物奶油！
1、原材料和提取方式
动物奶油的原料是牛奶。全脂牛奶经过提取、分离等物理方式得到脱脂奶和稀奶油。稀奶油的话又叫做淡奶油，就是我们所说的动物奶油。其中可以用于打发的淡奶油的乳脂含量在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。
植物奶油的主要成分是氢化植物油，植物油通过氢化工艺，并且加入香精等合成原料，用来模拟动物奶油的特性而得到的合成物叫做植物奶油。植物奶油本身没有营养。下图是动物奶油
2、是否含糖
动物奶油本身不含糖，需要加糖打发。植物奶油本身含糖有甜味。
3、稳定性
如今大家对健康饮食越来越重视。于是，植物奶油与动物奶油的问题被大家所看重。
首先我们从几个方面来看他们的区别
1、成份：动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的。植物性奶油是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。它也叫“人造奶油”
2、口感：动物奶油属于奶制品提炼，所以奶香味道浓郁，口感綿香顺滑。回味感很强。而植物性奶油，质地清淡，没有奶香，所得到的口感是香精味道与甜味。
3、外观：从视觉上来说，动物奶油颜色微黄，质地看起来浓稠。而植物性奶油，颜色非常非常白。
4、裱花：植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出，动物奶油因为其本身性质的原因，遇到高温非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常强，高融点使得它裱出来的花，层次非常好。
5、健康：植物奶油又名人造奶油，在制作过程中会产生反式脂肪酸，而这个名词在近些年，被大家所熟知，它的摄入会给心血管造成很大的伤害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元凶之一。而动物奶油，是从牛奶中提取出来的，虽然它相对健康，但是，它仍然属于高脂肪的食材，食用要适量。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉或香精等加工而成的。就是我们说的“流也”，跟奶没半毛关系，是合成物，而且它有很多马甲，有的叫植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、植物黄油都是一样的东西。现在市面一般的蛋糕店都是用植物奶油。
动物奶油是牛奶中的脂肪分离出来的，“坚也”。感觉跟西藏的酥油是不是同类一东西呢，哈哈。
植物奶油品牌：天津维益公司的金钻（市场占有率高），广州立高公司旗下有好几种品牌，如立高植物奶油，美蒂雅等，江苏的五月花这些都是普通饼店蛋糕店常使用的，大约价钱都要20来块钱1L装。
动物奶油品牌：雀巢，10来块钱250ML，易打发，但很难打到干性发泡，多用于做慕斯蛋糕或是饮品等。欧德宝，20块左右200ML，也是很难打到干性发泡，感觉味道比雀巢好。英国蓝风车，50块左右1L装、安佳，20多250ML，打发相对容易，稳定，不够白；法国铁塔，30块左右200ML，打发相对容易，稳定，白～ 贵～
很多人喜欢吃奶油，因为奶油香浓美味，也有人不喜欢，觉得吃了会变胖，但是不管喜欢还是讨厌，似乎人们对奶油的了解并不多。
植物奶油和动物奶油的区别：
1.植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。
2.植物奶油容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
3.植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
最重要的是植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期食用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。
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